Nutrition : les leviers pour renforcer la qualité du pain [levain, cuisson, céréales, farines, intolérance au gluten, prix, consommateurs
Description
Le pain bénéficie-t-il de la place qu'il devrait avoir sur la table des Français sur le plan nutrition ? Quelle devrait être sa place ?
Comment et pourquoi le pain est un réel allié à la santé et surtout comment peut-on renforcer cet aspect ?
C'est au micro de Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 que Caroline Villéger, nutritionniste diététicienne, spécialisée en micronutrition, répond à ces questions.
Au cours de la conversation, de nombreux points sont abordés :
Les bienfaits du levain,
L'inégalité des farines quant aux types
Les différentes céréales
La cuisson
L'intérêt des fruits à coques et fruits sec
Le prix
L'éducation des consommateurs
Les intolérances au gluten
Le projet de pain nutrition des Ambassadeurs du Pain et de la Confédération
A propos :
Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.
Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :
Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..
Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.
L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.
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